"Поп Ћира и поп Спира" - храна

Изучавајући Сремчеву књигу о свештеничким породицама, наилазили смо на многа јела пописана... Природна радозналост довела је до проналажења рецепата за одређене специјалитете које ћемо овде поделити са вама.

Желимо вам пријатан оброк! :)

ЋУШПАЈЗ

Састојци:

ž   ½ кг шаргарепе

ž   мало маслиновог уља (да покрије дно шерпе)

ž   2 кашике пиреа од парадајза

ž   1 чешањ белог лука

ž   ½ чаше воде (1дл)

ž   2 кашичице вегете

Припрема:

Сипати маслиново уље у шерпу, додати претходно очишћену и на колутове исецкану шаргарепу, сипати воде и динстати кратко.

На пола динстања додати ситно исецкан бели лук, пире од парадајза и наставити динстање док шаргарепа не омекша.

При крају динстања, кад течност испари, а шаргарепа омекша, додати вегету.

ПС. – Ако волите, можете шаргарепи додати више воде и не пустити да сасвим уври. При крају динстања додати кашику брашна и мало више парадајз соса – онда ће шаргарепа бити у сафту.

Ћушпајз од шаргарепе

МАМАЉУГА

Састојци:

ž   600мл млека

ž   400г кукурузног брашна (не паленте)

ž   соли по укусу

ž   125г путера

ž   200г старог овчијег сира или фете

ž   100г качкаваља или траписта

ž   1 чаша киселе павлаке

Припрема:

Млеко посолити и ставити да проври. Скинути са ватре.

У врућем истопити половину путера и додати брашно. Добро измешати, да нема грудвица, па вратити кратко на ватру.

Додати павлаку, па све сјединити.

Другу половину путера истопити и премазати ватросталну посуду.

На дно издробити мало сира па усути пола масе, затим опет сир, па другу половину масе.

Одозго посути сиром, поређати лисиће качкаваља и прелисти остатком путера.

Поклопити и пећи у рерни на 220°C око 20 минута, да добије лепу корицу.

Служити вруће.

Мамаљуга

МЕЛШПАЈЗ – Колач са орасима и јабукама

Састојци:

ž   4 јајета 

   4 шољице шећера

ž   3 шољице млека

ž   4 шољице уља

ž   3 шољице брашна

ž   100г млевених ораха

ž   2 рендане киселе јабуке

ž   кесица прашка за пециво

Припрема:

Умутити јаја са шећером, додати млеко, уље, брашно, млевене орахе, рендане јабуке и прашак за пециво. Масу варјачом добро уједначити и сипати у подмазан и брашном посут хлеб или тепсију. Пећи 35-40 минута на 200°. Печен колач исећи на коцке или троуглове.

Мелшпајз

КУГЛОФ

Састојци:

ž   100г путера

ž   200г шећера

ž   1 ванилин шећер

ž   3 јајета

ž   кашичица цимета

ž   сок од пола лимуна

ž   200г мака

ž   200г брашна

ž   1 прашак за пециво

ž   250мл млека

ž   2-3 кашике мармеладе (по жељи и више) 

   Прах шећер

Припрема:

Путер умутити пенасто, па додати шећер и ванилин шећер и добро промешати. Додајте жуманца, цимет, сок од лимуна и мак. Смеси наизменично додајте по мало брашна са прашком за пециво и млека.

Од беланаца истуците чврст снег и варјачом га полако умешајте у смесу. Маса мора бити густа.

Калуп намастите путером и мало побрашните. Кад улијете смесу у калуп, кашичицом стављајте мармеладу по површини. Она ће у току печења потонути доле. Пећи на 180 до 200°, око 50-60 минута.

Посути шећером у праху.

 

Куглоф

 

МИЛИБРОТ

Састојци:

1кг брашна

½ л млаког млека

100г шећера

2 кесице квасца

100г путера

3 јајета

1 жуманце

1 кашика соли

кора од једног лимуна

100г сувог грожђа

Припрема:

Сипати брашно у чинију и умешати га са сувим квасцем, па додати шећер, млеко, јаја, кору од лимуна. Промешати, затим растопити путер, додати у смесу и мало посолити. На крају ставити суво грожђе које претходно можете мало потопити у рум. Умесити тесто па га оставити да надође.

Када се тесто дигне премесити га и опет вратити у чинији око пола сата.

Поделити га на два дела и од сваког направити ваљак дебљине око 5цм. Увити ваљке један преко другог, у плетеницу, па ставити тако увијено тесто у подмазан плех. Тесто у плеху притиснути, да се спљошти, а затим га премазати умућеним жуманцетом.

Ставити га у претходно загрејану рерну и пећи око пола сата на 200°.

Извадити га из рерне, попрскати га водом и увити у фолију или крпу. Оставити да се охлади.

Милиброт

ТУРШИЈА

 Састојци:

ž   2кг паприка (зелене, шиљате)

ž   2кг зеленог парадајза

ž   2кг краставчића

ž   2кг карфиола

ž   1кг шаргарепе

ž   по жељи – црни лук, купус

ž   10 литара воде

ž   300г соли

ž   200г есенције

ž   Конзерванс, винобран, бибер у зрну

Поврће добро опрати, шаргарепу очистити и исећи на четири дела по дужини. Паприку и парадајз мало виљушком пробушити да се боље укисели. Карфиол искидати на цветиће, лук ољуштити, а купус очистити од спољашњих листова и исећи на четвртине.

Литар воде прокувати са 300г соли, па охлађено сипати у оних девет литара. Додати 200г есенције, бибер у зрну, конзерванс и винобран.

ПС. – Варијације са поврћем су дозвољене и пожељне. Свака кућа воли другачију туршију и постоји безброј начина на који припрема поврће за зимницу.

Туршија